食事・栄養

栄養・物性・おいしさを大切にした「えんげ食」がパワー発揮！

当法人は、令和元年12月より、従来のクックサーブからクックフリーズへ、栄養科改革を一気に行いました。
それまでは当日調理が中心だったため、常食献立は充実していましたが、嚥下障害に応じた嚥下食の調理提供には限界がありました。また、厨房での嚥下食作りは、人手と食材費がかかり、コストパフォーマンスは良いとは言えませんでした。
こうした問題解決の一助として、当法人（病院と一部老健）では、常食から嚥下食までを外注にて調理・加工、クックフリーズにて届けていただく方式へ移行しました。

「株式会社 TENRYU」さんとコラボレーションすることで、
天然素材にこだわった、体にも嚥下にも優しい、栄養満点のえんげ食の提供が実現しました。

令和元年12月からの導入に向けて、(株)TENRYUさんのプレゼンテーション・試食会を開催しました。
試食は法人本部副理事長、統括部長、栄養科科長、食プロ、看護部も加わり、味・みため・物性・栄養面などについても意見交換を重ねました。
コンセプトは「えんげ食フレンチ」で、咀嚼嚥下を意識した物性になっています。四季折々、季節のえんげムースなども手掛けてもらっています。